淡奶

從製造全脂奶粉，罐裝淡奶已經有大約一半的水除去;它帶來了一個豐富的奶油許多食譜，其中包括南瓜餅。 從CAN食譜呼籲淡奶直衡量;使用它代替鮮牛奶，稀釋的指示就可以（通常與等量水），以使要求在配方中的量。 淡奶也是低脂肪和不含脂肪的版本。 淡奶不可互換，甜煉乳。 ...

麵粉

該麵粉包含了比通用麵粉麵筋多，因此非常適合烘烤麵包，這依賴於麵筋結構和高度。 如果您使用的是饅頭機，用麵粉代替通用麵粉為最好的結果。 或使用通用麵粉加1或2湯匙筋麵粉的（在超市或保健食品商店有售）。

脂肪，油

看特定的成分，如黃油，人造黃油，起酥油，豬油，或食用油。

米醋

溫和的風味醋發酵大米。 米醋是可以互換的米酒醋，這是從發酵的米酒。 經驗豐富的米醋，加糖和鹽，可以在食譜要求米醋中使用，雖然你可能要調整的調味料。 如果你不能找到米醋，替代白醋或白葡萄酒醋。

番茄乾

有時被稱為曬乾的西紅柿，這些乾癟的前瞻性番茄塊擁有強烈的味道和嚼勁的質感。 他們可裝在橄欖油或乾燥。 按照食譜方向補水乾燥西紅柿。 如果沒有方向，給出覆蓋用沸水沖泡，靜置約10分鐘或直到柔軟，然後瀝乾，抹乾。 喀嚓用剪刀如有必要件。 通常，乾燥和油包裝番茄可以互換使用，儘管乾燥西紅柿將需要再水合，而油包裝將需要被倒掉和漂洗。 ...

溶解粘在（煎鍋）上的肉粒

添加液體，例如水，葡萄酒，或肉湯到已用來煮肉一個煎鍋。 肉已被刪除後，將液體倒入油鍋幫助鬆開焦黃位並做出美味醬油。

糖漬的

一種食品，通常是水果，堅果，或柑橘皮，已烹製或蘸糖糖漿。

澄清奶油

有時也被稱為黃油繪製，黃油是最有名的蘸醬吃海鮮。 這是黃油已刪除的乳固體。 因為黃油可以不燃燒被加熱到高的溫度，它也可用於快速褐變肉。 為了澄清黃油，融化在一個鍋裡重的黃油低熱量，不進行攪拌。 撇去泡沫中，如果有必要的。 你會看到一個乳白色層頂部的明確，油層。 慢慢倒入透明液體成菜，留下乳白色層在鍋裡。 清澈的液體是澄清的黃油;丟棄乳狀液體。 存放在冰箱黃油長達1個月。 ...