法式酵頭

從升遷該波蘭麵包用用的過程中來的時候，這一過程需要的麵粉和水和酵母的一個小（變化）量的等份。 產生較軟的麵團比多數。

酸面檲

也被稱為拓荒者，levain是使用酵母來創造自然和生活文化的發酵劑，並增加風味的麵粉和水的組合。

麵包師比例

烘烤，其中麵粉的量總是等於100％時所用成份的百分比。 麵包'的百分比始終是超過了100％。 例如1000克麵粉，400克水12克酵母的使用焙烘百分比等於100％麵粉，40％水和1.2％的酵母。

發酵過頭的麵團

也被稱為頸部fermente;提取最終麵團的一部分，並且允許其靜置，直到下一個麵團製成，加入水和麵粉，以保持其酵能力的過程;因為頸部fermente是“老麵團，”鹽加入，從其他升遷過程區分開來

酵母

也被稱為起動或母親麵團或母發酵，酵母使用活的有機體，更具體乳酸菌，允許它保持很長一段時間的麵團內被發現;一些麵包師將保持酸味酵頭幾年，維護和餵養它，以便起動器能夠在多年生產的麵包。

母麵團

也被稱為啟動器或拓荒者，母親麵團使用活的有機體，更具體乳酸菌，允許它保持很長一段時間的麵團內被發現;一些麵包師將保持酸味酵頭幾年，維護和餵養它，以便起動器能夠在多年生產的麵包。

前發酵

的方法，它允許更多的時間用於酵母和酶通過提取最終麵團的一部分，並且允許它坐更長的時間來激活，通常冷藏盡可能長時間保持其新鮮度。 在升遷過程提供了更大的口感和風味的麵包一次烘烤，並允許它保持的時間更長。

其他收入福利

雖然殘疾，員工可能有資格從其他來源的好處。 在長期傷殘計劃支付的利益可以通過其他收入來源，如社會保障和工人賠償減少。