的方法，它允許更多的時間用於酵母和酶通過提取最終麵團的一部分，並且允許它坐更長的時間來激活，通常冷藏盡可能長時間保持其新鮮度。 在升遷過程提供了更大的口感和風味的麵包一次烘烤，並允許它保持的時間更長。