也被稱為啟動器或拓荒者，母親麵團使用活的有機體，更具體乳酸菌，允許它保持很長一段時間的麵團內被發現;一些麵包師將保持酸味酵頭幾年，維護和餵養它，以便起動器能夠在多年生產的麵包。