也被稱為起動或母親麵團或母發酵，酵母使用活的有機體，更具體乳酸菌，允許它保持很長一段時間的麵團內被發現;一些麵包師將保持酸味酵頭幾年，維護和餵養它，以便起動器能夠在多年生產的麵包。