In pasticceria, il verbo indica il processo con cui si ricopre o immerge un dolce con una sostanza (la glassa) formata da zucchero e acqua. In cucina, il termine indica invece un tipo di cottura a cui spesso sono sottoposti gli ortaggi e che consiste nel cuocerli, prima, in acqua bollente salata e poi farli saltare in padella con burro, olio o brodo in modo da renderli lucidi e brillanti.