deglassare
Si deglassa tutto ciò che viene cotto in padella per lungo tempo e che nel corso della cottura, appunto, ha creato sul fondo un succo denso e corposo. Con la deglassatura, il succo viene diluito grazie all'aggiunta di acqua o, a volte, vino.
- Part of Speech: verb
- Industry/Domain: Culinary arts
- Category: Cooking
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