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Elenco delle principali azioni che si compiono in cucina alle prese con ricette, menù e piatti eleborati

Category: Food

48 Terms

Created by: HelloPaola

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El término indica la evaporación de una parte del jugo de la cocción, demasiado líquido, para hacerlo más denso y cremoso. Se realiza mediante una breve ebullición a fuego alto.

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Unir a carne, pescado, verduras o fruta ingredientes aromáticos para hacerlos más sabrosos. En la mayor parte de los casos, el marinado se realiza añadiendo a la comida zumo de limón, vino, vinagre, ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Dejar, durante un periodo más o menos largo, sustancias líquidas (sobre todo alcohólicas) en contacto con alimentos sólidos para extraer de estos últimos las partes solubles. Normalmente,las cáscaras ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Cocinar o, más a menudo, terminar de cocinar una comida en el horno usando la función "grill" para crear una costra crujiente y sabrosa en la superficie de dicha comida.

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Mezclar dos sustancias que normalmente no se pueden mezclar, como en el caso de la yema del huevo y el aceite para hacer mayonesa. También se emulsiona para obtener vinagretas, de vinagre o limón, ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Cocinar las verduras a fuego bajo, de forma que se pongan tiernas y suaves, pero sin que se quemen ni pierdan su color. Normalmente se pochan verduras como los pimientos, cebollas (para el sofrito), ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Dejar reposar en agua fría comida deshidratada o desecada de forma que se rehidrate y se ablande. Entre las comidas que necesitan remojarse se encuentran: los tomates, legumbres, setas y algas.

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

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By: HelloPaola


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