Les Giouvarlakias sont des grandes boulettes de viande dans une sauce. Le mélange à base de viande comprend également du riz ou du boulgour. Les boulettes sont cuites dans leur jus qui est épaissi et transformé en sauce avgolémono (sauce œuf-citron). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine grecque et turque. Dans la cuisine turque, il porte les noms de Sulu köfte, Ekşili köfte ou encore Terbiyeli köfte, selon la région.