La Skordalia ou Skorthalia est une purée (ou une sauce, un dip, une pâte à étaler etc.) épaisse typique de la cuisine grecque qui est réalisée en mélangeant de l'ail écrasé à une base épaisse - qui peut être une purée de pommes de terre, d'amandes, de noisettes ou du pain sec humidifié- et en battant le tout avec de l'huile d'olive pour obtenir un mélange onctueux. On y ajoute souvent du vinaigre.