L'huile d'olive est une matière grasse que l'on obtient de l'olive (fruit de l'Olea europaea de la famille des Oléacées), le fruit d'un arbre traditionnel du bassin Méditerranéen. L'huile est produite par la pression des olives.

Elle est généralement utilisée en cuisine, dans des produits pharmaceutiques ou pour la fabrication de savon ainsi qu'en tant que combustible pour des lampes à huile traditionnelles. L'huile d'olive est utilisée partout dans le monde mais plus particulièrement dans les pays Méditerranéens et notamment en Grèce qui affiche la plus grande consommation d'huile d'olive par personne.