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Travar

Travar é a ação de incorporar um ingrediente como féculas ou emulsões para espeçar ou dar corpo numa preparação. O procedimento que utiliza-se para travar molhos é preparar uma mistura de água e fécula ou gemas, nata, etc.; adicionar pouco a pouco e mexer até conseguir um molho fino, cremoso e homogêneo.

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Gastronomía

Category: Food

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