Deixar repousar durante um certo período, mais ou menos longo, substâncias líquidas (especialmente álcool) com alimentos sólidos, a fim de extrair deles as partes solúveis. Muitas vezes, as cascas de laranja são deixadas para macerar em álcool e, em seguida, descartadas de modo a deixar um aroma agradável para o próprio líquido.