Em confeitaria, a palavra significa o processo pelo qual se cobre ou submerge um doce com uma substância (a cobertura) feito de açúcar e água. Na culinária, o termo indica um tipo de cozimento no qual os legumes são cozidos antes, em água fervente com sal e depois são fritos em panela com manteiga, óleo ou caldo de carne para torná-los claros e brilhantes.