Tipo de cozimento em duas fases em que a carne é feita frequentemente. Durante a primeira fase, a carne é frita em uma panela, enquanto que na segunda fase, coloca-se no forno com caldo de carne, de vinho ou outros líquidos para hidratá-la. O cozimento tanto na panela quanto no forno, requer a utilização de uma tampa ou cobertura, de modo que não haja dispersão de sabores e odores.