（裝糖果的）小紙盒

Ballotin 是用結構化的艙室設計以防止巧克力碎對方在比利時開發一個盒子。 像框，把巧克力拿在脊的紙杯中，在 ballotins 巧克力不能移動他們指定的隔間。 Ballotins 是設計的優雅，適合其內容。 Ballotin 被發明于 1912 年的路易絲 · Agostini，她的丈夫是紐豪斯巧克力的創始人之孫。 ...

雙重蒸鍋

文火燉或"瑪麗的浴，"是一個雙鍋爐相當於法國。 它融化巧克力輕輕在溫暖的水因此巧克力不會燃燒。 "浴"是指把鍋裡的食物放在另一個平底鍋的醞釀水方法。 一詞原本是煉金術士，取名 Moses 的姐姐，她是一個煉金術士。

抗氧化劑

黑巧克力已被發現有高水準的抗氧化劑，特別是來自其黃烷醇含量。請參閱黃烷醇。

amelonado 豆

福拉斯特洛可哥豆，細膩溫和味 （大多數 forasteros 是嚴酷和痛苦） 的細子群之一。 它是福拉斯特洛可哥豆 Arriba 或國立亞種的雜種。

鹼化

一個過程，和可哥粉與碳酸鉀的酸性。這也帶來了更多巧克力色，深色可哥中造成了。 也被稱為荷蘭過程或攥。 自從 19 世紀結束時，所有商業巧克力製造商已經使用這種技術，用來修飾的風味和顏色的可哥粉。 可可和巧克力是100％純天然不會被鹼化。 ...

回味

揮之不去的口感後已被消耗巧克力, 的口味。 在葡萄酒行業稱為完成，這個詞越來越多地應用於巧克力。好的回味應該動身去積極巧克力的味道在嘴裡兩分鐘或更長。

千層餅

法國期限為軋製出酒餡或小杏仁餅用擀麵杖。

類胡蘿蔔素。

類胡蘿蔔素是一類的有機顏料吸收藍色的光，因此它們是負責紅色、 橙色和黃色色調