一個過程，和可哥粉與碳酸鉀的酸性。這也帶來了更多巧克力色，深色可哥中造成了。 也被稱為荷蘭過程或攥。 自從 19 世紀結束時，所有商業巧克力製造商已經使用這種技術，用來修飾的風味和顏色的可哥粉。 可可和巧克力是100％純天然不會被鹼化。