發酵

之前生麵團烘烤，它被放在一旁在溫暖但草案 - 自由區，在一個（有蓋）碗一段時間。 麵包膨脹，發酵發生;這個時期一般會持續，直到麵團變成它的兩倍作為開始的大小。

屜布

一塊用於環繞麵團因為它上升布，亞麻或帆布;撒上麵粉。 甲COUCHE不需要被清洗但在使用後，被掛起來乾燥與麵團刷或報廢掉的大位。

低溫慢發酵麵團

麵團放入冰箱過夜上漲的目的。

壓縮酵母

鮮酵母，被打包在餅形式或作為粉碎物質;因為它有一個很短的保質期，約1至4週，壓縮酵母必須在任何時候都冷藏。

不含油脂麵包

A類麵包描述那些只包括最重要的成份（麵粉，水和鹽具有膨鬆劑可選在某些情況下）。 精益麵包還可以包括藥材，水果，穀物和種子是沒有必要製作麵團，但是加香料或質感。

營養麵包

A類麵包，描述那些不再精益麵包，由於額外的添加劑，改變了麵團的一致性或紋理，導致不斷提升，硬度等區別。 成分，“充實”饅頭包括油，牛奶，蜂蜜，黃油，雞蛋等

法國球形麵包

的法國血統麵包麵包輪與酥脆外皮。

發酵麵種

提取最終麵團的一部分，並且允許其靜置，直到下一個麵團製成，加入水和麵粉，以保持其酵能力的過程;因為頸部fermente是“老麵團，”鹽加入，從其他升遷過程區分開來