酵母

以麵團中的糖分為食的微小，單細胞有機體，能產生使麵團膨脹的二氧化碳氣體。

(剪下的)片段

通常是指新鮮香草或乾果、 用廚房剪刀或剪，把食物剪成很小片，統一的片段就短而快速地輕剪下。

醋

是一種發酵後的副產品的酸液體。經過發酵，來自葡萄、 穀物、 蘋果、 和其他來源的酒精變為醋酸，而產生醋。

明膠

由天然的動物蛋白質做成的乾燥成分，可使液體變稠或凝結。明膠有加香料和未加香料兩種。在使用時，請確保明膠粉完全溶解。

香茅

在亞洲烹飪中常用的很香的檸檬味藥草。使用時修剪纖維兩端，把剩下的切成 3-4 英寸的切片。每一切片切一半長度，這時可看到層次。在冰冷的水下沖洗來除去任何砂粒，把香茅切薄片。必要時，可用1/2 茶匙碎檸檬皮替代 1 ...

鲜奶油

也稱為濃打泡奶油。鲜奶油包含至少 百分之 46 牛奶脂肪，並且是可用的最濃的奶油。攪拌後的體積可以變兩倍 。

鹽水

加了很多鹽的水被用泡菜或加工貯藏蔬菜、 肉類、 魚和海鮮等等。

香米

從印度和加利福尼亞來的芳香，長粒褐色或白色米。印度香米大米有堅果味和蓬鬆。使用方法跟長粒香大米一樣。