一個大型的複雜分子組成的一個或多個鏈的氨基酸。A 典型蛋白含有 200-300 種氨基酸，但有些是要小得多和一些大得多，例如，titin，一種蛋白質在骨骼肌中找到包含大約 27,000 氨基酸的單鏈。蛋白質在細胞中執行各種各樣的基本活動： 他們很大程度上形成的細胞和細胞矩陣的物理結構 ； 所有生化反應的催化劑是酶，含有蛋白質 ； 在體液中材料的運輸取決於蛋白質的 ； 為激素和其他信號分子的受體是蛋白質 ； 運動和運動的細胞和有機體取決於收縮蛋白 ； 打開和關閉基因的轉錄因數是蛋白質 ； 蛋白質是必需的營養素為異 ；和更多-細胞和有機體的活動很大程度上反映其蛋白質的活動。