當釋放到空氣中的烹飪，可以與其他大氣的化合物，如臭氧、 反應並創建對我們的健康有危險的副產品。油酸是發現在動物和植物油脂的脂肪酸。它叫單不飽和脂肪酸由於單一之間碳雙鍵的 。它的物理特性由數、 幾何和這雙鍵和飽和度的立場。