塔索是醃豬肉（通常是肩）或牛肉的被豐富的調味成分，如紅辣椒，大蒜，文件粉和其他一些香草或香料，這取決於製造商的精益塊。 它再熏約（再次，取決於廚師）2天。 其結果是一個堅定的煙熏和撲鼻的可口肉主要用於調味。