基於水煮米飯的日語專業味與甜的米醋，混合物，叫做壽司展。一旦冷卻，大米有光澤，並容易地分離。還有種類繁多的壽司包括握壽司 （用芥末調味和裹或分層與此水稻的生魚薄片）、 hosomaki （薄薄的壽司卷） 和 futomaki （厚壽司卷）。若要使這些卷，各種切好的蔬菜、 生魚、 醃菜、 豆腐等是括在壽司飯和裹著薄薄的紫菜 （海藻）。卷然後切割成薄片。壽司都設計為手指食物和可以作為開胃菜、 小吃或是一頓飽飯。醬油常搭配壽司的蘸料。