也稱為母麵團或酵母，一個起動器使用活的有機體，更具體乳酸菌，允許其保持很長一段時間的麵團內被發現;一些麵包師將保持酸味酵頭幾年，維護和餵養它，以便起動器能夠在多年生產的麵包。