從直麵團一旁構成麵團的其他方法，發麵團指的烤麵包的方法，該方法通常包括某種形式的升遷，這是從預濕麵粉的一部分或全部加入更多的或額外的味道。 發麵團不同於直麵團在於它需要一個兩個（或多個）階段的過程。