蓬鬆，酥皮類磨砂由蛋清，白糖，酒石，水和香草奶油的。 將混合物在雙鍋爐過熱水的頂部不斷毆打。 當僵硬峰形成（在這個過程當中，顧名思義，需要約7分鐘），結霜完成。