以允許膨鬆劑在麵包擴大，需要一段時間的休息。 校對描述此期間，通常存在的在兩個階段：第一個稱為“散裝打樣，”（取決於麵包類），而“最後校對”生麵團後，會發生其中發生作為麵團尚未劃分成不同的段已分割並已就其最終的形狀。