雞蛋由農業部美國農業部（USDA）或州政府機構下面USDA指導分級。 等級AA，A或B所依據的內部和外部的質量，而不是卵的大小給出。 標準包括外殼，當它被破解打開雞蛋是如何傳播的外觀，蛋清和蛋黃的外觀和整體可用性（如，任何使用（等級AA和A），包括油炸，偷獵和烹調的外殼，相對於限制烘烤和擾碼，B級雞蛋具有輕度異常的形狀或染色彈）。 該牌號沒有定義雞蛋的營養價值。