因為全麥麵粉是低麵筋，一些全麥麵包食譜往往要求一點點筋麵粉，以幫助完成的麵包獲得適當的紋理。 有時也被稱為小麥麵筋，麵筋粉是由高蛋白，硬小麥粉去除大部分的澱粉製成的。 如果你不能找到筋粉在超市，因為它看起來在健康食品商店。