把食物在熱的烹飪油或脂肪中烹煮，直到煮成焦皮狀。平底鍋煮熟食物時，可能裹上少量的麵包粉或麵粉，再用少量的熱脂肪或油在煎鍋內煎。油炸 （或炸薯條） 是烹煮食物時，用足夠的熱油脂或油來蓋住食物，一直炸到脆。煎食物時，通常上面裹上一層麵糊，再把食物放在約一英寸的熱脂肪或油來煎。烤食物時則是把食物放在烤箱內，使用少量脂肪煮，使食物更健康。