一個過程，幫助麵筋形成，折疊是當濕麵團被鋪在麵粉表面，折成三部分（如人會用字母做的），旋轉90度，並以同樣的方式再次折疊。 然後，在寬鬆的麵粉撒掉，將其轉移回碗，蓋。