從意大利衍生由於在意大利麵粉中找到的弱麵筋蛋白，這種升遷過程需要雙麵粉的量比水和少量的酵母。 麵粉的較大數量產生一個硬的麵團，這使得有機酸以產生增加量;有機酸，反過來，能夠更好地加強蛋白質。