高度不饱和脂肪在室温条件下为液体。食物中的脂肪包含单一不饱和脂肪、多不饱和脂肪和饱和脂肪酸。谷物、大豆、红花油和多种坚果中富含大量的多不饱和脂肪。这些脂肪所包含的热量与其他类型脂肪所含热量相当，过量食用会导致体重增加。