当释放到空气中的烹饪，可以与其他大气的化合物，如臭氧、 反应和创建对我们的健康有危险的副产品。油酸是发现动物及植物油中的脂肪酸。它叫单不饱和脂肪酸由于单一的双键碳之间的 。的它的物理属性由数、 几何和这双键和饱和度的位置决定。