将液态脂肪（油脂）转化为固态脂肪的化学过程。这一过程产生出新的脂肪，称为反式脂肪酸。人造黄油、起酥油和某些烘烤食品（如甜点、饼干、松饼、谷物）中含有反式脂肪酸。食用反式脂肪酸可能会增加罹患心脏病的风险。