把食物在热的烹饪油或脂肪中烹煮，直到煮成焦皮状。平底锅煮熟食物时，可能裹上少量的面包粉或面粉，再用少量的热脂肪或油在煎锅内煎。油炸（或炸薯条） 是烹煮食物时，用足够的热油脂或油来盖住食物，一直炸到脆。煎食物时，通常上面裹上一层面糊，再把食物放在约一英寸的热脂肪或油来煎。烤食物时则是把食物放在烤箱内，使用少量脂肪煮，使食物更健康。