这种技巧主要用于水果和蔬菜。 将原料放入沸水中煮几分钟，然后直接用凉水冲以终止烹饪过程。 焯水是一种使某些蔬菜的颜色更出彩，而且使水果去皮（如桃子、西红柿）更容易的好方法。