是在常溫液體的高度不飽和的脂肪。在食品的脂肪是單不飽和、 多不飽和，和飽和脂肪酸的組合。Polyunsaturated 脂肪有玉米、 大豆、 紅花油、 中的最大數額和許多類型的堅果。他們與其他類型的脂肪，相同的卡路里數，仍可能促成體重增加如果吃過量的 。