1.任何醬的鞭打奶油或打蛋清的 有被前添加服務，使其光，恢宏大氣的一致性。的 mousseline 醬是去殼混紡加奶油。2。 各種菜肴的肉、 魚、 貝類或鵝肝醬 (通常蓉） 基於經常鞭打奶油或，更少，打的蛋清添加到減輕紋理。3。 A 術語適用于各種菜肴的任何或烤有光和微妙的紋理的貨物。