打破血脂納入其脂肪酸成分和"頭組"基團的酶。脂肪酶在生物技術中使用的幾乎總是消化脂肪酶，意味著在食品中的脂肪分解。他們可以用於複雜脂肪分解為他們的部件，它是然後用來做其他的材料。