在飲食中的能量的主要來源。所有的食物脂肪有 9 卡路里每克。的脂肪可以説明身體吸收脂溶性維生素，如維生素 A、 D、 E 和 K 和類胡蘿蔔素。某些種類的油脂，尤其是飽和脂肪和反式脂肪 （見定義），可能會提高血液中膽固醇和增加心臟病的風險。其他脂肪、 不飽和脂肪 （見定義），如不會引起血液中膽固醇。是在食品中的脂肪是組合的單不飽和、 多不飽和、 飽和脂肪酸。