Một chất béo không bão hòa cao là chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Chất béo có trong thức ăn là kết hợp của không bão hòa đơn, không bão hòa đa, và bão hòa axit béo. Polyunsaturated chất béo được tìm thấy trong số tiền lớn nhất trong ngô, đậu tương và dầu rum, và nhiều loại hạt. Họ có cùng một số calo như các loại chất béo, và vẫn còn có thể đóng góp để tăng cân nếu ăn trong dư thừa.