Năng lượng tự do trên bề mặt đó tồn tại giữa hai giai đoạn lỏng immiscible, chẳng hạn như dầu và nước. (Sức căng bề mặt là một thuật ngữ cho các rào cản năng lượng giữa một chất lỏng và không khí. Hàng rào ) năng lượng được sản xuất bởi interfacial căng thẳng ngăn một chất lỏng trở thành emulsified vào khác. Để tạo thành một nhu tương, năng lượng tự do trên bề mặt phải được hạ xuống bằng cách thêm một thành phần thứ ba (một emulsifier) mà tìm giao diện. Spontaneous emulsification không thường xảy ra chỉ bằng cách thêm một emulsifier. Cơ khí và nhiệt năng lượng thường là cần thiết để phá vỡ với số lượng lớn chất lỏng thành các giọt. Rất thấp interfacial căng thẳng đòi hỏi năng lượng ít hơn bên ngoài để tạo thành một nhu tương ổn định.