Trong ý nghĩa "hạt", đề cập đến bất kỳ các pho mát rất khó khăn với kết cấu Powder. Như vậy pho-mát, như Parmigiano-Reggiano, có đặc biệt phù hợp cho sàn lưới. Kết cấu đặc biệt này là kết quả của lão hóa dài, mà thường bất cứ nơi nào từ 2 đến 7 năm, mặc dù một số loại pho mát (hiếm) chín lên đến 20 năm. Xem cũng phô mai; pho mát parmesan.