Kỹ thuật này được sử dụng chủ yếu trên trái cây và rau. Thực phẩm đặt vào đun sôi nước trong một vài phút và sau đó đưa trực tiếp vào nước lạnh để ngăn chặn quá trình nấu ăn. Blanching là một cách tốt để đưa ra màu sắc của một số loại rau, cũng như nới lỏng da trên trái cây như đào hoặc cà chua.