Жир, який утворюється при рідкого жиру (нафти) перетворюється на твердий жир через хімічного процесу, який називається гідрогенізації (див. визначення). Вживання великої кількості транс жирні кислоти також підвищує вміст холестерину в крові і ризик серцевих захворювань.