Великий мігруючих риба відомий своєю смачне м'ясо, відмінні ікрою (правда ікра) і isinglass. Це цінується риба так сприяє Англії король Едуард ii, що він дав його Королівська статус, який означає, що всі осетрових зловили повинно було бути запропоновані до царя. Осетрових є huso, а це означає, що вони мігрують з морського середовища їх перебування на нерест в прісній воді. Їх середня вага 60 фунтів, а гігантські зразків може досягати більше 3000 фунтів. З осетрини, на довгі, тонкі тіла блідо-сірого кольору і має великі масштаби. Її багатий, з високим вмістом жиру плоті свіжі, тонкий смак і є фірми, що це майже meatlike. Осетрових ловити, в чорному і Каспійському морях і в Сполучених Штатах, в основному в Тихоокеанському північно-заході і по Південній Атлантиці. Найкращих у. с. різноманіття є білий осетрових, і менше зразків вважається Кращі ресторани. Свіжі осетрових приходить вся (до близько 8 фунтів), стейки або в шматки. , Це може бути тушкована, на грилі, печене, смажена або запечені. Харчування, це риба, свіжі форма, однак, є обмеженою і велика частина, яка привернула в у. с. копчений води. Заморожених та Консерви (маринований або копчена) форми, також доступні. Див. також риби.