Високо ненасичених жирів, які є рідкими при кімнатній температурі. Жири, які знаходяться в харчових продуктах, комбінацій Мононенасичені, поліненасичені і Насичені жирні кислоти. Поліненасичені жири знаходяться в найбільшими кількостями в кукурудзи, сої та сафлору масла і багато видів горіхи. Вони мають однакову кількість калорій, як і інші види жирів і можуть як і раніше сприяти збільшення ваги якщо їдять в надлишку.