Хімічний спосіб перетворити рідкого жиру (нафти) в твердий жир. Цей процес створює нові жиру, званий транс жирних кислот. Транс жирні кислоти знаходяться у маргарин, скорочення, і деякі комерційні запечений продукти, як печиво, крекер, кекси і зернових. Їжею транс жирних кислот може підвищувати ризик серцевих захворювань.