Загальні категорії сирі ковбаса зробив з свіжих фаршем зі свинини і свинини жиру, як правило, м'яко кажучи приправлені перцем і мудрець. Під Федерального закону, свіжі свинини ковбаса не може містити більше ніж 50% жиру або 3 відсотків додав вологи. Вона поставляється у вигляді посилання, Патті і навалочних і доступна в більшості супермаркетів. Див. також ковбаса.